Country Profile — SWITZERLAND

16-Art-Bar-Restaurant.

A Walk in the Alps (Martigny Croix-Saxon).

Alpine Breads.

Alplermagronen (cheese, macaroni, potatoes).

Andrea’s Sunday bread aka butterzöpfe / Les Hauts de Gstaad, Saanenmöser.

Appenzeller.

Basler Läckerli (gingerbread biscuits).

Blue Window | Culinary Adventures in the Alps — Extracts and Route

Breads.

Brisolée.

Bürli.

Inside the Cheese Grotto in the Swiss Alps / Cheese Grotto Cheese Shop.

Kaseknopfli (cheese noodles).

Restaurant Cheminots, Brig / The Hotelier of Brig.

Roggenbrot / Pains de Seigle (sourdough rye bread) / Imwinkelried Bakery & Cafe.

St. Galler Bratwürst.

The Fondue Story — cheese sauce with cubed bread.


SWISS FOODS LIST

Absinth
Adrio
Albertbiskuit
Älplermagronen
Anisgebäcke
Aniskräbeli
Äpfel geschmort
Apfelauflauf
Apfelcrème
Apfeldessert aus Kompott
Apfeleier
Apfelgelee
Apfelhälften gefüllt
Apfelkompott (Öpfelschnitzli)
Apfelkonfitüre
Apfelküchlein (Öpfelchüechli)
Apfelmus (Öpfelmues)
Apfelmus geflämmt
Apfelomelette (Öpfelomeletta)
Apfelrösti (Öpfelröschti) / Apfelbrot
Apfelsalat
Apfelschaum / Apfelschnee
Apfelsuppe
Aprikosenkäppchen
Aprikosenkonfitüre
Aprikosenmarmelade
Artischocken
Backerbsen
Bananenlikör
Bärlauchsuppe
Basler Brunsli
Basler Leckerli, Hausleckerli, Läckerli
Bauernwurst
Baumnusshüfeli
Baumwollsuppe
Bechamel Sauce
Beerenfladen (Beerenkuchen)
Belegte Brötchen
Bettelmann
Biberli
Bierkaltschale
Biersauce
Biersuppe
Bieschtchuecha (Biesttorte, Biestfladen)
Birchermüesli
Birnbrot, Birabrot, Birnenbrot
Birnenhonig
Birnenkompott
Birnenstock, Öpfelmannli, Öpfelschmalz und Erbsstock
Birnenweggen, Birnweggen, Birawegga
Birnträsch, Füllung für Birnweggen und Schlorzifladen
Biskuitringlein
Biskuittorte
Blätterteig
Blumenkohl in Varianten
Blumenkohlsalat
Blutwurst oder Leberwurst
Bohnen in Varianten (Chifel)
Bohnensalat
Bohnensuppe
Bolla, Zeltli, Bonbons
Bouillon
Bouillonsauce
Bratäpfel (gebackene Aepfel)
Bratengarnitur
Bratkartoffeln
Brätkügeli
Bratwürste
Brei
Brennesselsuppe
Brombeergelee
Brombeerkonfitüre
Brombeerlikör
Brombeersirup
Brösmelisuppe
Brotauflauf
Brötchen mit Schabziger
Brotknödel
Brotsuppe
Brotteig-Chüechli
Brotteige
Brühteig, Brandteig
Butter-S, Butterringlein
Butternockerlsuppe
Buttersauce (weisse Grundsauce)
Butterschnitten (Petits beurres)
Buttersuppe
Butterteig
Caramelbirnen (Karamelbirnen)
Cassislikör
Chääsflade (Käsekuchen, Käsewähe)
Chäässuppe (Käsesuppe, Chääsbrögga, Chäsgezängg)
Chäschüechli (Käseküchlein)
Chäschüechli im Fett gebacken
Chnöpfli – Spätzli
Chriesibrägel (Kirschensturm, Kirschenmus)
Chriesigugg, Chriesitschoopa (Kirschenkuchen)
Christbrötli (eine Art Makrönli)
Christstollen, Weihnachtsstollen
Chüechli / Chnöiplätz (Fasnachtsküchlein)
Cotlett (Kotelette)
Cremefüllungen für Torten und Kuchen
Cremen (Vanille-, Schokolade-)
Cremeschnitten
Croquetten (aus Fleischresten)
Dampfnudeln
Dattelbrötchen, gefüllte Datteln
Dörrbohnen
Dörrobstcake
Dreierlei Guetzli aus einem Teig
Dünklisuppe
Ehestandsnüsse
Eier in Varianten
Eierbrot (Eierbräusi)
Eierbrötchen
Eiercognac
Eierkutteln
Eiersalat mit Schabziger
Eierschnitten mit Schabziger
Eierstichsuppe
eingerührte, gedämpfte Saucen und Varianten (Bouillonsauce)
Einlaufsuppe
Einmachen in Essig
Eintopfgerichte mit Fleisch
Eisbomben
Endiviensalat
Ente, gebraten
Ente, gedämpft
Erbsen
Erbsensuppe
Erdbeercreme, Erdbeersauce
Erdbeerdesserts (in Varianten)
Erdbeergelee
Erdbeerkonfitüre (mit/ohne Rhabarber)
Erdbeermarmelade
Erdbeerschnitten
Erdbeersirup
Erdbeertörtchen, Erdbeertorte
Essig
Essig herstellen
Feigen
Feigenbrötchen
Fenchelsalat
Fenz, Schmalzmus, Butterbrei
Filetbraten
Fisch (in Varianten)
Flädlisuppe
Fleisch mit Gemüse
Fleischbeize
Fleischbrühe – Fleischbouillon
Fleischkrapfen
Fleischkügeli
Fleischreste-Verwendungsarten
Fleischroulade
Fleischsalat
Fleischschnitten mit Schabziger
Fleischsuppe
Fleischvögel
Flockentorte
Fondue
Föölabroat (Brot aus Buttersatz, Druse)
Föölenkuchen (Kuchen aus Buttersatz, Druse)
Forellen (in Varianten)
Fotzelschnitten (Goldschnitten)
Friturenteig, Bierteig, Ausbackteig
Froschschenkel
Früchtefladen (Früchtekuchen, Früchtewähen)
Früchteplätzchen, Pomeranzenbrötchen
Früchteschnitten
Frühlingssuppe
Fürstenschnitten
Gebackene Griessknödel
gebrannte Creme, Caramelcreme
gebrühte Kugeln
Gedämpftes Gemüse
gedörrte Erbsen
Gedörrte Kastanien
Geduldbiskuit, Geduldzeltchen
Gefüllte Eier
Gefüllte Kräpfchen
gelbe Grundsauce
gelbe Rüben
Gelbrübensuppe
Gelée und Sulze für Torten und Törtchen
gemischte Gelee (aus Himbeeren und Johannisbeeren)
Gemüse im Fett gebacken
Gemüsebrühe – Gemüsebouillon
Gemüsefladen (Gemüsekuchen, Gemüsewähe)
Gemüsesuppe
Gemüsesuppe, klare
Geriebener Teig (Wähenteig, Kuchenteig)
geröstete Haferflocken (als Beilage)
geröstete Sauce – braune Grundsauce
Gerstenschleimsuppe
Gerstensuppe
Geschnetzelte Kalbsleber
Geschnetzelte Leber oder Nieren
Geschnetzeltes
Gesundheitskuchen, Gesundheitstorte
Getränke mit rohen Eiern
Ghackets (Fleischhachée, Gehacktes)
Gigot (Schafkeule)
Gitzi (in Varianten)
Glacérezepte
Glasuren und Buttercrème zum Garnieren
Glühwein alkoholfrei
Gnocs oder Hafaloab
Götterspeise
Gries-, Mais-, Hirse- oder Reissuppe
Griesauflauf
Griesköpfli, Maisköpfli, Reisköpfli
Grieskugeln oder Hirsekugeln
Griesschnitten, -kroketten
Grog, Punsch, Glühwein
Groppen
grüne Hopfenspitzen
Grünkohl (in Varianten)
Grüübachuecha (Griebenkuchen)
Grüübaguetzli, Griebengebäck
Gschwellti (Pellkartoffeln, Schalenkartoffeln)
Gugelhopf
Gulasch
Gurkensalat
Hackbraten, Netzbraten
Hafer-, Erbs-, Grünkern- und Reismehlsuppe
Hafer-, Gersten- oder Reisschleimsuppe
Haferflockenguetzli, Haferflockenbiskuits
Haferflockenkuchen
Haferküchlein
Hafermakronen, Hafermakrönchen
Hafersuppe
Hagebuttenlikör
Hagebuttenmarmelade
Halbäpfel – brennende Aepfel
Hasenbraten, Hasenpfeffer, Hasenleber
Haxen
Hefekranz
Hefenküchlein (Hefechüechli)
Hefeteig
Heidelbeergelee
Heidelbeerkonfitüre
Heidelbeerlikör
Heidelbeersirup
Herz- oder Lungenragout
Himbeerbrötchen
Himbeergelee
Himbeerkonfitüre
Himbeermarmelade
Himbeersauce
Himbeersirup
Hirn (in Varianten)
Hirnsuppe
Hirschbraten
Holderblüten-Chüechli
Holderbrägel (Holundermus)
Holländer
Holländische Sauce (Sauce holandaise)
Holundergelee
Holunderkonfitüre
Holundermarmelade mit Aepfeln
Honigplätzchen
Hörpfelribel
Hörpfelstock (Kartoffelstock, Kartoffelbrei)
Johannisbeer-Wein
Johannisbeergelee
Johannisbeerkonfitüre
Johannisbeersirup
Junge Gans, gebraten
Junket
Kaffee (in Varianten)
Kakao und Schokolade
Kalbsgekröse
Kalbshirn
Kalbskopf
Kalbsohren
Kaninchen (in Varianten)
Kaninchen-Frikasse
Karottensuppe (Rüeblisuppe)
Kartoffel-Pitta
Kartoffelklösse ohne Eier
Kartoffeln mit Äpfeln
Kartoffeln mit Schabziger
Kartoffeln mit Speck oder Kohl
Kartoffelpfluten
Kartoffelplätzchen, Kartoffelküchlein (Croquetten)
Kartoffelrezepte (150 Rezepte aus der Kriegzeit)
Kartoffelsalat
Kartoffelsuppe
Kartoffeltorte
Käseauflauf
Käsebrötchen in Varianten
Käsecreme
Käsegnocchi
Käseknöpfli – spezielle Art
Käsekrapfen
Käsekugeln
Käsenockerln
Käsepudding
Käsesauce
Käseschnitten
Käsestengeli
Katzenzünglein
Kefen
Kerbelsuppe (Frühlingssuppe)
Kirsch-Likör
Kirschen in Branntwein eingemacht
Kirschenauflauf
Kirschenkonfitüre
Kirschenküchlein
Kirschensirup
Klosterkräpfli
Knochenbrühe
Kochets Broet, Eierröschti (Vogelheu)
Kohl, Kabis, Kraut
Kohlrabi (Kohlräbli)
Kohlrabi-Suppe
Kohlroulade
Kohlsalat – Kabissalat
Kohlsuppe, Kabissuppe
Kohlwickel, gefüllter Kohl
Kokosnusshäufchen
Kompott aus Beeren
Kompott aus gedörrtem Obst
Kompott aus Steinobst
Köpfli (Vanille-, Schokolade-, Caramel-)
Kopfsalat
Krachmandeln, verzuckerte Mandeln
Kraut-Knöpfli
Kräuterbutter
Kräutersauce (Petersilie-, Schnittlauch-, Dillsauce)
Kräutersuppe
Krautstiel, Mangold
Kroketten (Weihnachtsgebäck)
Kuheuter
Kümmelkartoffeln
Kümmelkuchen
Kümmellikör
Kümmelstangen, Salzstangen
Kürbismarmelade
Kutteln (in Varianten)
Lattich
Lattichwickel
Lauch (in Varianten)
Lauchkartoffeln
Lauchrollen
Lauchsuppe
Leberknödel
Leberplätzli (Leberplätzchen)
Leberpudding
Leberspissli (Leberspiesschen)
Lebkuchen
Leckerli, diverse Läckerli
Likör aus Beeren (verschiedene Varianten)
Likör aus Zimt oder Vanille
Limonade
Linsen
Linsensuppe
Linzertorte
Löffelbisquits, Fingerbiskuits
Löwenzahn-Sirup, Löwenzahn-Honig
Löwenzahn, Sauerampfer
Luftsuppe
Lungenmus
Lungensuppe
Madeleines (Schmelzbrötchen)
Mailänderli, Zimtmailänderli, Mandelmailänderli
Mais-Polenta
Maisauflauf
Maisgratin (Polenta überbacken)
Maisgriesriebel (Türggaribel)
Maisgriesskugeln
Maiskolben
Maiskörner, gebraten
Maiskörnergericht
Maiskörnerplätzchen
Maiskuchen
Maismus mit Schabziger
Maisschnitten
Maitrank, Maibowle
Makrönchen
Maluns
Mandelfisch
Mandelgebäcke
Mandelhippchen
Mandelmilch
Mandelringli
Markklösschen-Suppe
Markknödelsuppe
Marmelade aus Reineclauden oder Mirabellen
Marzipanleckerli, Marzipanguetzli
Marzipanmasse
Mayonnaise
Mayonnaise-Ersatz
Mehlsuppe und Varianten
Melissensirup
Meringueschalen, Baisers
Milchbrotteig
Milchreis
Milchsauce
Milchsuppe
Milken
Minestra – Minestrone
Mirabellenkonfitüre oder Reineclaudenkonfitüre
Mürbeteig
Mus aus Fallobst (Obstmus)
Müslichüechli (Salbeiküchlein)
Natronküchlein
Nidelbrot
Nidelfladen, Nidelwähe, Nideltorte (Rahmkuchen)
Nidelzeltli, Rahmtäfeli
Nudelteig, Teigwaren selber herstellen
Nussgipfel, Nussschnecken
Nusslebkuchen
Nusslikör, Nusswasser
Nüsslisalat (Rapunzel)
Nussstengelchen, Nussbrötchen
Nusstorte – Nusskuchen
Ochsenhirn
Ochsenmaul
Ochsenschwanzsuppe
Ochsenzunge
Ofamues / Ofachuecha mit Türgga
Omelette mit Mehl, Pfannkuchen
Omeletten ohne Mehl
Omelettenteig
Orangenkonfitüre
Orangenlikör
Orangenmarmelade
Orangenmilch
Orangensirup
Paidol-Konfekt
Parfait (Halbgefrorenes, Rahmbomben)
Pariserfladen
Pariserringli
Parisertorte
Pastetenteig
Pastetli (Pastetchen), Pastetlifüllungen
Pätsch – Chratzeti – Tatsch
Pätsch, Älpler-
Peschs maghers
Pfaffenhütchen, Pfaffenkäppchen
Pfannchüechli (Berliner, Pfannkuchen, Krapfen)
Pfefferkuchen
Pfeffernüsse
Pfirsichmarmelade
Pflaumenkonfitüre
Pilze verdämpft
Pilzsuppe
Pizokel (bündner Kartoffelspätzli)
Plattenmus
Pommes chips und frites
Poulet (in Varianten)
Pudding (diverse Varianten)
Puffbohnen
Puffbohnensalat
Quarkkuchen
Quarktaschen
Quittenbrot, Quittenpästli, Quittenwürste
Quittengelee
Quittenkompott
Quittenkonfitüre
Quittenlikör
Quittenmarmelade
Quittenschäumchen
Räben
Räben an Buttersauce
Räben in Senfsauce
Räben überbacken
Räben-Rüben-Stockräben-Bodenräben usw.
Räben-Stock (Rübenpüree)
Räben-Suppe
Räben, gefüllte
Ragout
Rahmmues, Nidelbrägel
Rahmmus, Rahmbrei, Nidelzunne
Ramequin
Randensalat
Randensuppe
Ravioli
Rebhühner, gebraten
Rehrücken, Rehpfeffer, Rehleber
Restensuppe
Rhabarbercreme
Rhabarberdiättorte
Rhabarberkompott
Rhabarberkonfitüre
Rhabarberomeletten, Rhabarberküchlein
Rhabarberschnitten
Rhabarbertiramisu
Rhabarbertörtchen
Ribelisuppe
Rindfleisch mit Reis
Rindsleber, geröstet
Rindsniere mit Zwiebelsauce
Rohgemüse-Säfte
Rollteige
Rosenkohl (und Varianten)
Rösti in Varianten
Röteler
Röteli, bündner
Rotkraut, Rotkohl
Rüebli-Gomfi (Karottenkonfitüre)
Rüeblisalat (Karottensalat)
Rüeblitorte
Rumtopffrüchte
Sagosuppe
Salatsaucen
Salzkartoffeln
Sardellenbutter
Sauce béarnaise
Sauce Tartar
Saucengemüse
Sauerampfersuppe
Sauerbraten
Sauerkraut (in verschiedenen Varianten)
Sauerkrautsalat
Sauerkrautsuppe
Saure Kartoffeln
Saure Leber oder Nieren
saurer Mocken
Schabziger Leckerbissen
Scheiterhaufen
Schenkeli
Schinken (Schweinskeule)
Schinkenrollen
Schlagrahm
Schlorzifladen (Birnfladen, Kuchen resp. Wähe aus Dörrbirnen)
Schmalzmues
Schmorbraten, Rindsbraten, Kalbsbraten
Schnecken
Schneeballen, Schneebällchen
Schöfis mit gelben Räben
Schoggikuchen (Schokoladenkuchen)
Schokoladebretzeli
Schokoladekugeln, Schokoladeringlein, Schokoladesterne
Schokolademakrönchen
Schokoladenflammeri (Schoggipudding)
Schokoladenherzen
Schokoladenkrapfen
Schokoladenlebkuchen
Schokoladentorte
Schüttelbeeren-Konfitüre
Schüttelbeeren-Marmelade
Schwabenbrötchen
Schwarzbrottorte
Schwarzwurzeln
Schweinefleisch eingesalzen und geräuchert
Schweinsbraten
Schweinsfilet
Schweinsohren
Schweinspfeffer
Sellerie
Selleriesalat
Selleriesuppe
Senfsauce
Siedfleisch – Fleischbrühe
Sossehörpfel (Saucenkartoffeln)
Spanferkel
Spargeln und Saucen
Spargelsuppe
Spekulatius
Spinat
Spinatgratin
Spinatsuppe
Spitzbuben
Springerli, Anisgebäck
St. Galler Brot ((Kleingebäck!))
St. Galler Bürli
St. Galler Torte
Stachelbeergelee
Stachelbeerkonfitüre
Stachis / Stachys
Stockräben (gelbe Räben) an weisser Sauce
Stockräben (gelbe Räben) mit Speck
Streuselkuchen
Strübli (Strauben), Eieröhrli, Schlüferli und ähnliches
Suppe mit verlorenen Eiern
Suppen mit Schabziger
süsse Aufläufe
Süssmostcrème
Szegediner Gulasch
Tauben- oder Hühnersuppe
Tauben, gebraten
Tee (diverse)
Teigwaren mit Schabziger
Teigwarensuppe
Tomatenmarmelade
Tomatensalat
Tomatensauce
Tomatensuppe
Topinambur (Erdartischocken, Erdbirnen)
Topinambursuppe
Totenbeinli
Traubengelee
Traubenkonfitüre
Tropfensuppe
Türggabrot (Maisbrot)
Vanillebretzeli, Vanillestengeli, Vanilleringli etc.
Vanillegipfeli, Vanillekipferl, Vanillehörnchen
Vanilleplätzchen, Vanillekugeln
Vanillesauce und andere süsse Saucen
Vanilleschäumchen, Schokoladenschäumchen
Verbrühte Kugeln
Verhabni
Vermicelle
Vinaigrette
Vogelnester
Voressen
Warmbier
Weggliteig
Weihnachtsgugelhopf, Bündnerpitten
Wein-Auflauf
Weinsauce(n)
Weinschnitten
weisse Böhnchen (wiissi Böhnli)
weisse Grundsauce
Wiener Eisbögen
Wiener Koch
Wiener Schnitzel
Willisauerringli
Windbeutel
Wirz (Wirsing)
Wyguetzli, Weinbrötchen, Weinringlein
Zigerkrapfen
Zimtkuchen, Zimtfladen
Zimtringlein
Zimtschnitten
Zimtsterne
Zitronencreme
Zitronengebäck
Zitronenkuchen
Zitronensirup
Zogglä-Suppe (Spätzlisuppe)
Zopfteig
Zuckerbretzeli, Zuckerringe
Zuckerfarbe erstellen
Zuckerteig
Zunge (in Varianten)
Zwetschgengelee
Zwetschgenkonfitüre
Zwetschgenmarmelade
Zwetschgenmus
Zwieback
Zwiebackauflauf
Zwiebacktorte
Zwiebelfladen (Zwiebelkuchen, Zwiebelwähe)
Zwiebelsauce
Zwiebelschwitze (Zwiebeltunke)
Zwiebelsuppe